INGREDIENTES
- 4 filetes de salmón salvaje con piel de Pescalia.
- Aceite de oliva para freír.
- 1 limón.
COSTRA CRUJIENTE
- 150gr de maní o cashews.
- 1 cucharadita de ají seco en hojuelas.
- Sal.
- Un puñado de hojas de culantro picado.
- 2 huevos batidos.
- Una cucharadita de salsa de pescado o salsa Nam Pla.
SALSA DE CHILE DULCE
- 2 ají limo desvenados y sin pepa picados en cuadraditos pequeños.
- 2 dientes de ajos pelados y cortados en láminas.
- 1 cucharadita de azúcar rubia.
- 2 cucharadas de salsa de pescado o salsa Nam Pla.
- 1 cucharadita de vinagre de arroz.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Cebolla china o ciboulette picado.
- Culantro picado (solo hojas).
- Jugo de 1 limón.
HERRAMIENTAS
- Procesador y/o mortero.
- Sartén para freír.
PREPARACIÓN
- Salsa de chile dulce: en un mortero o procesador colocar el ají limo, ajo, sal y azúcar. Cuando
se han integrado todos los ingredientes añadimos la salsa de pescado, el vinagre, aceite de oliva
de manera manual. Terminamos con la cebolla china o ciboulette y jugo de limón. Rectificamos
sazón. - Costra crujiente: en el procesador colocamos el maní o cashews, ají seco y sal. Molemos hasta
que queden pequeños trocitos, pero no debe quedar polvo. Luego agregamos el culantro. - En un recipiente colocamos la costra y en otro los huevos batidos con salsa de pescado y una
pizca de sal. - Pasar el pescado por el huevo y luego por la costra. Freír primero por la piel y cuando este
dorado darle vuelta. Una vez listo rociar la salsa de chile sobre los filetes.