Recetas y Tips

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Salmón salvaje con costra crujiente

INGREDIENTES

  • 4 filetes de salmón salvaje con piel de Pescalia.
  • Aceite de oliva para freír.
  • 1 limón.

COSTRA CRUJIENTE

  • 150gr de maní o cashews.
  • 1 cucharadita de ají seco en hojuelas.
  • Sal.
  • Un puñado de hojas de culantro picado.
  • 2 huevos batidos.
  • Una cucharadita de salsa de pescado o salsa Nam Pla.

SALSA DE CHILE DULCE

  • 2 ají limo desvenados y sin pepa picados en cuadraditos pequeños.
  • 2 dientes de ajos pelados y cortados en láminas.
  • 1 cucharadita de azúcar rubia.
  • 2 cucharadas de salsa de pescado o salsa Nam Pla.
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Cebolla china o ciboulette picado.
  • Culantro picado (solo hojas).
  • Jugo de 1 limón.

HERRAMIENTAS

  • Procesador y/o mortero.
  • Sartén para freír.

PREPARACIÓN

  1. Salsa de chile dulce: en un mortero o procesador colocar el ají limo, ajo, sal y azúcar. Cuando
    se han integrado todos los ingredientes añadimos la salsa de pescado, el vinagre, aceite de oliva
    de manera manual. Terminamos con la cebolla china o ciboulette y jugo de limón. Rectificamos
    sazón.
  2. Costra crujiente: en el procesador colocamos el maní o cashews, ají seco y sal. Molemos hasta
    que queden pequeños trocitos, pero no debe quedar polvo. Luego agregamos el culantro.
  3. En un recipiente colocamos la costra y en otro los huevos batidos con salsa de pescado y una
    pizca de sal.
  4. Pasar el pescado por el huevo y luego por la costra. Freír primero por la piel y cuando este
    dorado darle vuelta. Una vez listo rociar la salsa de chile sobre los filetes.

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