En un mortero o procesador colocar el ají limo, ajo, sal y azúcar. Cuando se han integrado todos los ingredientes añadimos la salsa de pescado, el vinagre, aceite de oliva de manera manual. Terminamos con la cebolla china o ciboulette y jugo de limón.

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Realizar un macerado con todos los ingredientes menos la mantequilla y lo necesario para untar la pechuga de pavo. Colar el macerado y colocarlo en una jeringa para pavo. Pinchar el jugo dentro de la pechuga por todos lados.

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